很多人都以为，现代高加索菜系都是一种地狱般的菜系：任何烤肉、烤鱼加上油醋汁。这种认知不只扼杀了这一区域丰厚的美食，也培养了一种狭窄的前史观。烹饪方法与当地的生活方法有着很大的联络。例如，切尔克斯人的简略食谱暗示了其时的他们的军事活动，哥萨克的食物遍及热量偏高，阐明他们的生活方法耗费了很多膂力。现在，咱们就来看一下高加索区域的一些带有军事布景的菜肴，它们阅历了战役和动乱的前史。
一家典型的哥萨克人合影
Боевые наурские щи翻译为“瑙尔战役菜汤”，是一种以“瑙尔”为名的哥萨克式的卷心菜汤。因为1774年哥萨克在瑙尔斯卡亚村的一场战役，这款卷心菜汤被载入史册。在1774年7月，瑙尔斯卡亚村遭到鞳鞑人的进攻。其时这个村庄只要一支小型警卫队，其他的人口全部是妇女、儿童和老年人。战役十分剧烈，在战役中哥萨克人发现，护卫村庄城墙的滚油现已用完。在这样一个时刻段，哥萨克们从屋子里端出了正在制造的白菜汤，将其向敌人泼去。滚烫的白菜汤击退了敌人的进攻。
Боевые наурские щи的制造方法如下：将两杯格瓦斯倒入铸铁锅中，之后将锅里加满水。然后将小米或小扁豆、豌豆和盐加入锅内，开端加热。当水开之后，将切碎的卷心菜、洋葱、甜菜和西红柿放入锅内，持续焖煮至熟。当一切资料都焖煮好之后，用亚麻籽油进行调味。
当然，很多人会有疑问，为什么这道卷心菜汤中没有肉类。首要，肉类对其时的哥萨克人来讲，不是什么人何时都能吃到的食物。其次，哥萨克人都是信徒，他们中的很多人要严格遵守斋戒的规则。因而，在这种情况下，肉类变成了白菜汤，为身体供给所需的能量。
现代制造的Боевые наурские щи。
哥萨克人的军事生活方法自然会改动哥萨克人的食物结构。他们专门为在野外活动时预备了行军口粮。这种口粮不需要加热，不占用很多空间，保存时刻很长，一起具有很高的热量。
这种口粮的质料很简略：鸡蛋、牛奶、盐、莳萝、黑胡椒和红辣椒。在将1.5升以上的牛奶加热，放入盐。然后将鸡蛋打入牛奶中，再放入黑胡椒和红辣椒，与切碎的莳萝。拌和牛奶，很快鸡蛋就开端凝聚，牛奶开端逐步蒸腾。当牛奶简直蒸腾完的时分，咱们会得到一锅相似乳酪的物体。将这些相似乳酪的物体用布包紧，冷却后将其挂起来晒干。这种口粮吃的时分将布翻开，然后切成片即可食用。
现代制造的哥萨克行军口粮。
别的一种行军食物是牛羊肉干，这种被哥萨克们称为“лигургажа”或是“лигэгуг”的肉干在北高加索区域的民族和部落中十分常见，有着大致相同的制造方法。例如将羊肉切成1.5厘米厚的条，然后用盐、胡椒等调味料将其腌制6个小时。接下来，将肉晒干，让肉干在空气中风干一周以上。这种肉干能够贮存很长时刻，很合适行军。
哥萨克式肉干。
这种肉干还有别的一个长处，便是可当作其他菜肴的原资料。能够用马铃薯、卷心菜等去炖肉干，也能够用肉干来煮成肉汤，还能够将其切碎后用来制造肉酱。
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