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芸豆功效和作用芸豆的做法大全

  
2021-08-03 08:38:41

一、芸豆功效和作用

  现代医学分析认为,菜豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

  可促进新陈代谢,菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用。

  可缓解慢性疾病,尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

  可护发美容,吃菜豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤更加光滑细腻。

  食用价值百科

  食用菜豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

  菜豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。

二、芸豆具有哪些营养价值百科

  研究发现每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克,蛋白质 23.1克,脂肪1.3克,钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。有机红芸豆做为粮豆配合开发新营养主食品种的原料,深受国内外消费者的青睐。

  嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1——3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

  芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

  芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素,健脾壮肾,增强食欲,抗风湿。

  芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

  现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

  现代科学研究表明,白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor),化学成分为一种复合糖蛋白,国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品,能抑制α-淀粉酶的作用,阻断淀粉分解,减少葡萄糖吸收,从而起到降低餐后血糖升高,减少胰岛素分泌,降低脂肪合成等作用,可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗,使他们饭吃饱、消除饥饿感,而餐后血糖不高,体重不增。

  芸豆的热量:

  评价:鲜芸豆热量较低且营养丰富,膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高,适宜减肥期间食用,但吃多容易造成腹胀。

三、芸豆要怎么吃

  现在有很多人都喜欢吃芸豆。但是,芸豆应该怎么吃呢?芸豆可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

  芸豆的食用方法

  芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆的营养丰富,但其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

  注意:

  芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

  禁忌人群

  消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

  适宜人群

  一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

四、芸豆的做法大全

  芸豆卷

  材料:

  芸豆200克,袋装红豆馅150克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白砂糖1大勺。

  做法:

  (1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡。

  (2)把泡好的芸豆一个个的去皮。

  (3)在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。

  (4)趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用。

  (5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

  (6)把芸豆泥过筛。

  (7)过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致。

  (8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

  (9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

  (10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开。

  (11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上。

  (12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。

  (13)将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些。注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

  (14)两边的豆沙馅对着往里卷。

  (15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

  (16)卷实,用手整整型。

  (17)做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮。

  炒芸豆

  材料:

  芸豆,植物油适量,盐少许,老抽适量,白醋适量,十三香(或花椒大料)适量,水淀粉适量,味精少许,蒜末少许,葱花少许,姜片适量。

  做法:

  (1)芸豆洗净后切段、用开水焯一下。

  (2)油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

  (3)放入芸豆翻炒几下,然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。

  (4)加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——

  芸豆炖土豆

  材料:

  五花肉100g,芸豆300g,土豆250g,葱5g,姜3g,八角2粒,酱油5ml,盐3g,水300ml。

  做法:

  (1)五花肉切成片。

  (2)芸豆洗净掰成段。

  (3)土豆去皮切成块。

  (4)热锅下油,先放少许姜末炝锅,再放入五花肉炒至出油。

  (5)再放入芸豆。

  (6)翻炒至芸豆变色。

  (7)再加水,八角,酱油,葱姜,盐翻炒均匀。

  (8)盖盖炖5分钟。

  (9)再放入土豆块翻炒均匀。

  (10)盖盖再炖8分钟出锅即可。

  芸豆炒肉丝

  材料:

  芸豆350g,油适量,盐适量,猪肉丝适量,鸡精适量。

  做法:

  (1)芸豆去头尾洗净。

  (2)切成丝。

  (3)爆炒好的肉丝。

  (4)锅内倒油,待油温升至7分热时。

  (5)倒入芸豆迅速翻炒。

  (6)加盐后翻炒均与。

  (7)加入适量的清水后,盖上大火2分钟。

  (8)之后再倒入肉丝翻炒。

  (9)加鸡精。

  (10)翻炒均匀后熄火。

  (11)装盆。

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